Gastronomie

Au Cap-Vert, la cachupa mijote pendant six à huit heures dans une marmite en fonte, mêlant maïs concassé, haricots, manioc, patate douce et poisson ou viande selon les îles. Ce plat national, hérité des marins et des plantations, raconte cinq siècles de métissage entre l'Afrique, le Portugal et le Brésil. Notre équipe sur place aime commencer chaque circuit par une cachupa rica partagée chez l'habitant, parce qu'on y comprend déjà beaucoup du pays.

La gastronomie cap-verdienne change de visage d'une île à l'autre. À Santiago, on goûte le djagacida, riz au poulet et chorizo cuit au feu de bois dans les villages de l'intérieur. À São Vicente, Mindelo aligne les tascas où la buzio grillée accompagne un verre de grogue, l'eau-de-vie de canne distillée artisanalement à Santo Antão depuis le XVIIIe siècle. À Fogo, le café arabica pousse sur les pentes du volcan et le vin de Chã das Caldeiras vieillit dans la lave.

Quelques expériences que nos guides francophones intègrent volontiers à un circuit gastronomique au Cap-Vert :

• une matinée au marché de Sucupira, à Praia, pour les épices et les fruits tropicaux
• la visite d'un trapiche, alambic traditionnel à grogue, dans la vallée de Paul
• un déjeuner de lagosta grelhada dans un village de pêcheurs de Sal ou Boa Vista
• la dégustation des vins et fromages de chèvre de Chã das Caldeiras, au pied du Pico do Fogo

Manger au Cap-Vert, c'est suivre les routes du sel, du maïs et du poisson séché, et s'asseoir là où la morna passe en fond sonore.